Retsept: Šokolaadi-vaarika pavlova

Pavlova on Austraaliast pärit beseekook, nime saanud kuulsa baleriini järgi. Antud retsept on pärit Nigella Lawsonilt. Inglisekeelse versiooni leiab siit.
Tegemist on lihtsa koogiga, kõige tähtsam on see, et põhi täielikult jahtunud oleks. Ma tegin põhja eelmisel õhtul valmis ja jätsin ööseks ahju jahtuma.

Põhja jaoks läheb vaja:
6 munavalget
300g suhkrut (soovitan tavalise suhkru köögikombainiga peenemaks jahvatada, siis sulab kiiremini)
3 sl kakaopulbrit
1 tl punase veini või balsamiäädikat
50g tumedat šokolaadi, hakitud väikesteks tükideks

Katte jaoks:
500 ml vahukoort (ma ostsin 400 ml paki ja kasutasin sellest vaid pool, aga ma pole ka suur vahukoore austaja)
500g värskeid vaarikaid
2-3 sl riivitud tumedat šokolaadi

Põhja tegemine:
Soojenda ahi 180 kraadini, kata plaat küpsetuspaberiga. Tee nt koogivormiga paberile ring, et sinna hiljem massi kergem asetada oleks.
Vahusta munad, kuni pinnale moodustuvad vahused tipud. Seejärel lisa lusikahaaval munadele suhkrut ja klopi edasi, kuni besee on kõva ja läikiv. Lisa kakaopulber, äädikas ja šokolaaditükid, sega vaikselt läbi, kuni tainas on ühtlaselt tume. Tõsta mass küpsetuspaberile, silu küljed ja pealispind. Pane ahju ja vähenda kohe kuumust 150 kraadini. Küpseta tund kuni tund poolteist. Kui põhi valmis on, on küljed murenenud ja kuivad, aga keskele vajutades peab kook natuke vetruma. Keera ahi kinni, ava uks ja lase tal ahjus täielikult jahtuda. Minul järgnes sellele kohe õrn pauk ja kook kukkus keskelt sisse, see on täiesti loomulik ja ei riku kooki ära.

Vahetult enne serveerimist keera kook taldrikule. Vahusta vahukoor ja määri koogile. Pane peale vaarikad ja riivi šokolaadi.

Ausõna, nii palju kiidusõnu, kui eile, pole ma veel ühegi koogi kohta saanud. Mul on Nigella raamatust Feast olemas ka tema Wedding Pavlova retsept, kuhu peale lähevad virsikud. Kui ära proovin, siis kirjutan siia ka retsepti.